Soslar Hakkında

Sos yemek ve tatlıların üzerine dökülen cıvık kıvamlı lezzetlendiricilerdir.
İdeal sosun kıvamı ne tam akıcı ne de sert olmalıdır. Sos, yiyeceğin üzerine konduğunda akmadan yemeğin şeklini almalıdır.

Sos yapımında görünüş ve lezzet arttırmak için bazı noktalara dikkat etmelidir;
Yemekler ve tatlılar için hazırlanan soslarda kullanılan sebze ve meyveler, püre haline getirilmeyecekse çok ince doğranmalıdır.
Soslar tanesiz, yani püre halindeki sebze ve meyvelerden hazırlanacaksa pişmeden önce ezilmelidir. Bu şekilde sosun rengi daha parlak olur.
Sosun kıvamını arttırmak için, un, nişasta, pirinç unu, mısır unu gibi katkı maddeleri kullanılır. Nişasta sosa şeffaflık kazandırır.
Piyasada soslara kıvam veren ürünler bulunmaktadır. Mümkün olduğunca bu ürünlerin içerdiği yabancı katkı maddeleri nedeniyle kullanılmaması tavsiye edilir.
Sos yapımında kullanılan yağ, pişme sırasında fazla ısıtmadan diğer malzemelerin eklenmesi yağın tadını korur.
Meyve sosunda kullanılan sütü, meyve suyunun ya da suyun sosa soğuk katılması, daha iyi sonuç almayı sağlar.
Sos pişirirken karıştırma aleti olarak çırpma teli kullanılırsa sosun pürüzsüz kıvamda olmasına yardımcı olur.
Sos yemeğin ve tatlının ısısında olmalıdır.
Sosun donması gerekiyorsa buzdolabına koymak yerine oda ısısında bekletmek yerinde olur.

Kızarmış Patates Dip Sosu


2 Adet yeşil biber
2 Adet olgun domates
1 Adet küçük soğan
1 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı kekik
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı biber salçası



# Kuru soğan çok ince kıyılır, sıvıyağda yumuşayana kadar kavrulur, üzerine çok ince doğranmış yeşil biber eklenir.
# Biber sararmaya başlayınca, biber salçası katılır, karıştırılır.
# Üzerine rendelenmiş domates, dövülmüş sarımsak eklenir.
# Domatesler köpüklenmeye başlayınca tuz, kekik, karabiber ilave edilir.
# Bütün malzemeler kısık ateşte arada karıştırarak pişirilir.
# Sos ocaktan alınınca ezerek süzgeçten geçirilir.
# Soğuyunca sos kabına alınır.
# Patates kızartması ya da cipsi dip sosa batırarak tüketilir.

Not: Bu sos, makarnalar için de lezzetli bir seçenektir.
Banu Atabay


Daha fazla sos tarifleri için tıklayın